【豬肉馬鈴薯燉蛤蜊】
這是葡萄牙內陸地區的傳統菜色，第一次在小鎮Evora吃到時相當驚豔，通常很少把豬肉和蛤蜊以燉煮的方式搭在一起。
正統作法的馬鈴薯應該是單獨用烤的，鋪在盤子中，再把豬肉和蛤蜊連同湯汁一起淋上去吃。
我的作法稍微調整過，是讓馬鈴薯和豬肉一同燉煮入味，再加蛤蜊煮至開口即可。
用豬五花、松阪或梅花皆可，切成小塊後，以塩、胡椒、紅椒粉、月桂葉、丁香、大蒜和白酒醃漬一整晚。隔天用紙巾拍乾豬肉，下鍋煎至金黃，盛起備用。
在同鍋中炒洋蔥末和蒜末，再加入番茄丁，炒軟融合後，倒入醃豬肉的醃汁，如果液體太少就補點水和白酒。煮滾，撈浮泡，把豬肉放回鍋中，添進馬鈴薯塊，小火煮三十分左右。馬鈴薯軟了就可以放蛤蜊了，最後再視情況補一點調味。
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